天然きのこ食文化継承プロジェクト③きのこの種類と栄養

　　

食用きのこの種類とそれぞれの特徴とは

はじめに

日本には多くのきのこが自生しており、その中には食用可能なものから強力な毒性を持つものまで、実に多様な種類が存在しています。

国内で主に見られるきのこの種類や特徴、栄養価、栽培方法などについて詳しく解説。また、スーパーで手に入る一般的なきのこから、珍しい変わり種のきのこまで、様々なきのこの魅力と楽しみ方を紹介します。

天然なめこ
天然もののなめこ

きのこの種類

きのこは、生育環境や発生する場所、形状などから様々な種類に分類されます。

国内だけでもきのこは4,000種類以上

日本には約4,000種類以上のきのこが自生していると言われています。きのこの種類は実に多様で、形状や色、香り、生育環境など、様々な特徴によって分類されます。

きのこの旬

きのこの多くは秋に旬を迎えますが、種類によっては春から夏にかけて最高の味を楽しめるものもあります。旬の時期に収穫されるきのこは、栄養価が高く、風味も豊かです。

きのこと栄養

きのこの種類は膨大ですが、大きく分けると「腐生性きのこ」と「菌根性きのこ」に分類されます。

腐生性きのこ
腐生性きのこは、倒木や腐敗した植物の栄養分を吸収して育つきのこです。しいたけやなめこ、えのきたけなどがこれに該当します。腐生性きのこは、繊維質が多く、食物繊維が豊富な点が特徴です。
菌根性きのこ
菌根性きのこは、樹木の根と共生関係を持ち、樹木から養分を受け取りながら育つきのこです。マツタケやトリュフなどがこの菌根性に分類されます。菌根性きのこは特に栄養価が高く、タンパク質や脂質が多く含まれる傾向にあります。

胞子の作り方で分類されるきのこ

きのこは、胞子の作り方の違いによっても2つの分類に分けられます。

子嚢（しのう）菌類
子嚢菌類は、子嚢と呼ばれる特殊な器官の中で胞子を作る菌類です。比較的大型で食用に向いているきのこが多い特徴があります。
担子（たんし）菌類
担子菌類は、担子器と呼ばれる特殊な器官の上に胞子を作る菌類です。担子菌類は、比較的小型のきのこが多い特徴があります。

栽培方法

きのこにはいくつもの栽培方法が存在し、その栽培方法によって特徴が異なります。

原木栽培
原木栽培は、自然木を利用してきのこを栽培する伝統的な方法です。原木栽培のきのこは、自然の風味が豊かで、高級品扱いされることが多いのが特徴です。
菌床栽培
菌床栽培は、木の粉末や穀物を混ぜた培地を使用してきのこを栽培する方法です。菌床栽培では、生産性が高く、年間を通して安定的に供給できる利点があります。

毒きのこには注意しましょう

日本には多くのきのこが自生していますが、その中には強力な毒性を持つ毒キノコも存在しています。毒キノコを間違えて食べると重大な健康被害につながる可能性があるため、きのこを採取する際は専門家に相談するなど、十分な注意が必要です。

スーパーで買えるきのこ

よく見かける代表的なきのこの種類と特徴、おすすめの食べ方をご紹介します。長根商店ではお馴染みのきのこの天然ものを加工した食品も数多く取り扱っていますのでぜひ試してみてください。

長根商店オンラインショップはこちら

しいたけは、日本では非常にポピュラーなきのこの一つで、美味しさと栄養価の高さから多くの家庭で愛されています。

特徴
ビタミンDが豊富で免疫力を高める効果があるとされています。 また、独特の香りと濃厚な味わいが特徴です。
食べ方
焼く、煮る、揚げるなど、様々な調理方法で楽しめるきのこです。特に、焼きしいたけは香ばしさが引き立ち、素材の味を十分に楽しめます。

しめじは、しいたけに次いでポピュラーなきのこで、やわらかな食感と優しい風味が特徴です。

特徴
食物繊維が豊富に含まれており、健康的な食生活に役立ちます。 弾力のある食感と淡白な味わいが魅力で、料理を素朴な風味に仕上げてくれます。
食べ方
サラダやおひたし、炒め物やスープなど、幅広い料理に使えます。 茎の部分も食べられ、食感のアクセントになります。
  • えのきたけ

えのきたけは、細長い形状と独特の食感が楽しめるきのこで、多くの健康効果が期待されています。

特徴
免疫力を向上させる効果があるとされる成分が含まれています。 また、低カロリーでありながら満足感を得られるため、ダイエットにも最適です。
食べ方
炒め物やスープ、鍋物に向いています。 また、軽く茹でてサラダに混ぜると、ぷりぷりの食感が楽しめます。

なめこは、ヌメリと独特の食感でお味噌汁や和食には欠かせないきのこです。

特徴
なめこに含まれるヌメリには、食物繊維が豊富で胃腸の健康を支える効果があります。 また、ビタミンやミネラルも豊富です。
食べ方
味噌汁やおひたし、和え物など、和風の料理に良く合います。 ぬめりを生かしつつ、しっかりと加熱するのが美味しい食べ方のコツです。

まいたけは、いくつもの傘が折り重なってできています。 その昔、時の権力者に献上すれば同じ重量の銀をもらえたという逸話があるほど、味や風味が良く、栄養価の高いきのこです。

特徴
免疫系を強化する効果が期待されるβ-グルカンを含むことで知られています。食感はかためで、歯応えがあり、濃厚な味わいが特徴です。
食べ方
炒め物やソテー、天ぷらなどに多く使われます。 きのこならではの食感と風味を活かすため、短時間での加熱がおすすめです。

まつたけは、秋の高級きのこの代表格で独特の芳香と風味を持つ、極めて希少価値の高いきのこです。

特徴
強い香りが最大の特徴で、この香りは食欲をそそるだけでなく、リラックス効果もあると言われています。 また、高級食材として知られ、特に日本料理において重宝されます。
食べ方
香りを生かすために、焼き物や土瓶蒸し、すき焼きなどシンプルに調理するのが一般的です。 香りを損なわないよう、加熱はほどほどにするのが美味しく食べるコツです。
  • エリンギ

エリンギは、肉厚でシャキシャキとした食感が特徴的なきのこで、西洋料理をはじめとして、幅広い料理に使われます。

特徴
独特の食感とマイルドな味わい、比較的リーズナブルな価格のため幅広い年齢層に人気があります。 低カロリーで健康的なため、ダイエット中の方にもおすすめです。
食べ方
炒め物やソテー、煮物など、幅広い料理に活用できます。 バターとの相性が良く、しっかりと加熱することで、より旨みが引き出せます。
  • マッシュルーム

マッシュルームは、世界中で広く利用されるきのこで、マイルドな味わいと使いやすさから多くの料理に活用されます。

特徴
ビタミンB群が豊富で、健康維持に役立つ成分を多く含んでいます。 生でも調理しても食感と味わいを楽しめます。
食べ方
生でサラダに加えるのが一般的ですが、ソテー、スープ、ピザのトッピングなど、様々な料理に活用できます。
  • ひらたけ

ひらたけは、ほんのりと甘みのあることが特徴のきのこです。アジア料理を中心に、多くの料理に使われています。

特徴
大きな傘と肉厚な質感が特徴で、独特の食感と風味が楽しめます。 ビタミンDをはじめとする栄養が豊富に含まれています。
食べ方
炒め物や煮物に適していますシンプルにグリルしても良いでしょう。 また、スープに加えても旨みが引き立ちます。

きくらげは、コリコリした食感と栄養価の高さで知られるきのこです。中国料理をはじめ、アジア料理に欠かせない食材の一つとして知られています。

特徴
鉄分や食物繊維が豊富で、健康維持に役立つとされています。 その独特の食感は、煮ても炒めても楽しめます。
食べ方
炒め物やスープ、サラダに加えるとより個性的な食感が際立ちます。 水で戻した後、薄切りにしてマリネにする食べ方も食感が良くおすすめです。

珍しいきのこ

一般にはなかなか出回っていない珍しい食用きのこの種類と特徴、おすすめの食べ方をご紹介します。長根商店では希少な天然きのこを加工した食品も数多く取り扱っていますのでぜひ試してみてください。

長根商店オンラインショップはこちら

こうたけは一般的な市場ではほとんど見かけない珍しいきのこです。長根商店ではこの珍しいきのこを取り扱っており、独特の味わいと高い栄養価で人気を博しています。

特徴
肉厚でジューシーな食感が特徴で、独特の甘みと旨みがあります。 健康を意識する消費者には特におすすめで、抗酸化作用があるとされる成分も含まれています。
食べ方
炒め物やスープにすると風味がより引き立ちます。 また、シンプルにバターでソテーすることで、豊かな味わいを存分に楽しめます。

あみたけもまた、一般には流通していない貴重なきのこです。長根商店では、希少価値と健康に対する多くの利点から、特別なアイテムとして扱っています。

特徴
高い栄養価を持ち、特に免疫力強化が期待される成分を豊富に含んでいます。 繊細な食感と優れた風味が、グルメなお客様に好評です。
食べ方
サラダやきのこ炒めなどで、食感と香りを活かすのがおすすめです。 また、軽く炒めてお米と一緒に炊き込むことで、香り高い炊き込みご飯が楽しめます。

ならたけは珍しさとともに、特有の栄養成分が注目されているきのこです。長根商店での取り扱いにより、限られたお客様にのみ提供されています。

特徴
他のきのこにはない独特の食感と、深みのある味わいが特徴です。 ビタミンB1、B2、VD2などの栄養成分が豊富に含まれており、健康志向の方には特におすすめです。
食べ方
煮物や鍋物に最適です。 独特の食感を生かすために、長時間煮込むことで、味わいがより豊かになります。

三陸あわびたけは、名前の通りアワビのような食感が楽しめることで知られています。長根商店ではこの珍しいきのこを特別に取り扱っており、独特の食感と高い栄養価で人気です。

特徴
クリーミーで滑らかな食感が特徴で、独特の風味があります。 ビタミンやミネラルが豊富で、健康に対する効果が期待されます。
食べ方
スライスして生でサラダに加えるのがおすすめです。 また、軽く炒めてオリーブオイルと合わせることで、独特の風味を楽しめます。

きぬがさたけは名前が示す通り、傘がシルクのように滑らかなきのこです。長根商店では、その珍しさと高い栄養価から、特別な商品として提供しています。

特徴
滑らかでしっとりとした食感と、深い味わいが魅力です。 特に、抗酸化物質を豊富に含むことで知られ、健康と美容に対する効果が期待されます。
食べ方
そのまま焼いてシンプルに味わうのがおすすめです。 また、スープや煮物に加えることで、食感と味わいが引き立ちます。

かばのあなたけは、一般にはあまり知られていないものの、健康効果から注目されつつあるきのこです。長根商店では、この希少なきのこを販売しており、健康志向の高い消費者を中心に支持されています。

特徴
特に免疫力の強化に役立つ成分が含まれているとされ、健康維持に寄与します。 その他にも抗酸化性が高いことで知られ、老化防止や病気予防に効果的です。
食べ方
かばのあなたけは、お茶やエキスとして摂取するのが一般的です。 長根商店では、簡単に摂取できるよう粉末に加工した製品を販売しています。

天然きのこの世界をより身近に

これまでご紹介してきた、食べることができる天然きのこの世界、いかがでしたか？
自然界の贈り物である天然きのこには、多くの栄養素が含まれており、健康面でのメリットも期待できます。また、天然ならではの季節性があり、時期によって味わいが変わるのも魅力の一つです。

長根商店では一般的な流通品以外にも、こうたけやあみたけ、ならたけなどの珍しいきのこを販売しています。これらのきのこには、それぞれ独特の風味や食感、栄養価があるため、食することで、きのこの奥深さを堪能していただけます。ぜひ食べ比べて、きのこの奥深い世界をさらに楽しんでいただければ幸いです。

長根商店オンラインショップはこちら